冬天來一鍋芥菜飯

冬天第二鍋芥菜飯
轉換心情煮一鍋芥菜飯。
食材：兩棵芥菜20元，一條五花肉90元，五杯米，五杯水，一湯匙蝦米，2湯匙醬油，一湯匙老薑絲，四分之一個芋頭。
今天是簡易的做法：
油把芋頭塊煎黃，加入薑絲蝦米爆香，加入肉條爆炒，芥菜梗拌炒，加點鹽，放進芥菜葉拌勻，再加醬油攪拌攪拌，倒入一旁浸泡的米和水。
攪拌均勻後蓋鍋蓋，中火，水滾啦我就熄火，把所有的東西倒進電鍋的內鍋。移到電鍋裡，外鍋一杯水。電鍋開關跳起來之後，再悶20分鐘才掀開鍋蓋。

這是簡單美味的冬日美食芥菜飯進階版--芋頭芥菜飯。
我家那口子加一點辣椒，心滿意足地吃了兩大碗。

怎麼說是簡易版呢?傳統作法整鍋飯是在爐火上烹煮的，大火煮開，攪拌，轉中火煮到水和米齊，攪拌，轉小小火烘乾。悶二十分鐘。這種作法得一直守在爐邊，不小心還會有鍋巴哩!我呢，濕濕的一鍋就倒入電鍋，開關一按就做其他的事去了。

芋頭要先煎黃有個脆皮，是以免米粒給芋頭纏住夾生了。
每每煮這道芥菜販就想起祖母，這手藝可是我從小看來的[安溪菜]。
每一粒米飯都有蝦米、肉汁、芥菜的香味。
這和上海菜飯有很大的差別。上海菜飯使用的是青剛菜(湯匙菜)、香腸，而且是飯熟了才和青菜香腸丁拌炒，一來原來蔬菜和肉的味道就不同，二來製作的工序不同，入口的滋味自然不同了。

幾年前陪父親和同鄉會的一群鄉親回安溪旅遊，一上遊覽車，我就問："你們在家也煮芥菜飯嗎?"大家異口同聲說:"煮啊!冬天一到就煮啊!"。在安溪旅遊五天，其中八餐有芥菜飯。

在台灣大家都聽過芥菜雞湯，說起芥菜飯，人們就要問:"是甚麼?怎麼做?"等我說明完了，就問:"好吃嗎?"
安溪人自然說好吃，吃過我煮的芥菜飯的朋友，一到冬天會指定我煮芥菜飯，再來一鍋蘿蔔排骨湯，一菜一湯吃得痛快!

以下是20121216在臉書寫的步驟
今天一大把有蟲啃過的芥菜才10元,立刻直奔肉攤買一條五花肉 100元，回家煮一鍋當令芥菜販。而且決定煮電鍋版，拍照，讓大家都學會煮美味營養的安溪菜飯。

步驟一：洗米5杯（十人份電鍋的最大量）以四杯水泡著（米量-1),蝦米同時泡在鍋中（為什麼少一杯水？因為醬油是水，芥菜也會出水）
步驟二：芥菜一葉葉清洗芥菜，洗淨泡在水中。
步驟三：肉洗淨切條（粗細隨意）
步驟四：芥菜瀝乾切一公分寬，梗與葉分開
步驟五：熱油鍋，放薑爆香，加入蝦米爆香，加入肉炒一炒，放入梗炒幾下，加入芥菜葉，一杯醬油，一點鹽拌勻（芥菜體積就減少了，不再那麼膨鬆。
步驟六：將上述材料杓出一半放入十人份電鍋內鍋，倒入步驟一泡過的米，攪一攪，將步驟五所有備料倒入，攪拌均勻，放入電過，外鍋一杯水，按下開關。
步驟六：電鍋煮好後再燜20分鐘，掀開，就可以吃了。
芥菜飯，有肉有菜，通常我們就來一碗湯就行了。我先生喜歡在飯上加一點岡山辣椒醬。他說美上加美喲！