2012年10月9日 星期二

麻什與義大利麵

九月陝西潼關行我找到了義大利麵和中國的連結!
車行潼關市區的小巷,幾次看見『麻什』的招牌。
我問:「麻什是什麼?辣嗎?」吃了幾餐充滿著辣椒、胡椒、花椒、茴香等香料的食物,一嚐嘴巴都合不攏來;每每得特別交待師傅:「客人吃不了辣,『辣子』另外端上來!」所以一看到麻什的招牌,先問辣不辣。
『喔!麻什不辣,想吃辣就放辣。』
郜老師還問:『怎麼沒請我們嚐嚐!』
主人方回答:『就是一種家常麵食,你們沒吃過饃,就請你們吃潼關特色泡饃、烤饃、炒饃!』
當天下午散步經過黃昏市場,王校長說:『看!這就是麻什!』
生麵攤,玻璃櫃裡有粗細不同的麵條,寬的有指頭寬,還有面片,像是餛飩皮切了三分之一的寬度,而『麻什』就是指甲大小的小貝殼!。
這不就是義大利麵的小貝殼嗎?只不過我們從超市買的是乾燥過 硬的 黃的。而這裡是軟的、白色生麵。

「怎麼吃呢?」
攤主小姑娘回答:「煮成一鍋,炒的也行。放些西紅柿、蘑菇、土豆、豆角、肉絲、蛋、娃娃菜等等,愛放什麼就放什麼。」
西紅柿就是蕃茄,土豆是馬鈴薯、豆角就是青豆或豌豆仁,這些都是義大利麵的主要配料啊!
「怎麼做的?手工做的嗎?」
小姑娘回答:「這是機器擠的,一壓出來就是這個樣。以前是把麵桿平,切成小塊,在竹簾上一壓一捲就行了。太費事了。」
根據從百度和維基百科,查出『麻什』也就是『麻食』是陜西關中地區的家常食品,追溯歷史在元朝已有記載。
咦?元朝,那不就是馬可波羅來中國的年代嗎?
網路上連結麻什的做法1蠶繭狀的,在橫紋木板上壓捲:http://blog.163.com/....../static/1996857201062595542159/
麻什做法2 貝殼狀的,在竹簾上壓捲: 
http://home.meishichina.com/space-1308933-do-blog-id......

http://www.beitaichufang.com/bbs/topic84156
麻什做法3 光滑的像貓耳朵:
http://www.sbar.com.cn/caipu/64006/


當我做貓耳朵時,總是沒耐性,開始時是小指節大,到後來都捏出一個個拇指頭大的麵疙瘩。如果要我做一卷卷片指甲般大小的『麻什』,那就是修行囉!^_^