紅豆羊羹

在網路上找了一款和記憶中相似包裝的羊羹

20160524 紅豆羊羹
第一次吃到羊羹這種美食是55年前小學六年級畢業旅行到宜蘭礁溪的餐後甜點，老闆還說：[如果喜歡販賣部有賣。]

我用零用錢買了一條回家。我以一種當家作主的姿態，打開紙盒，再打開有花紋的鋁箔紙，把好比紅寶石般晶瑩的羊羹放在盤子裡，切成八塊。看著弟弟妹妹爸媽祖母都小心翼翼的，小口小口嚐著，心比嘴還甜。

初一就讀台北市女中(現在的金華國中)，家事課也教我們做三色凍，紅的是西瓜，白色的是牛奶、黃色的是鳳梨。印象裡每人都有個高腳玻璃碗，洋菜液不需要放冰箱，冷了就結凝結。我們一群女孩圍著看著，一層凝固著了，再倒進一層，有的同學心及梅等凝結好就加入新的一種倒早了，就混色了。最後看著一人一碗漂亮的三色凍，實在沒辦法帶回家，只好都到了肚子裡。那個暑假我就用鳳梨皮、鳳梨心煮成鳳梨汁，做黃色的鳳梨風味果凍給弟妹們吃。

生物課也煮洋菜凍，老師要我們把洋菜剪成短短的放在燒杯裡煮，煮好的洋菜液分別倒入培養皿裡。那淺淺的培養皿，洋菜液一會兒就結凍了。老師說:[用手指頭沾一下培養皿洋菜凍表面，蓋起來。]我們分別在蓋子上寫上標籤：手指、鼻孔，眼角、耳後、口腔，那就是用乾淨手指 沾了一下眼角，再沾一下洋菜凍表面的意思。以此類推，這樣的程序應該用棉花棒的。

一星期後看見培養皿長滿各種顏色的菌，我們再取一點放在載玻片滴一滴水蓋上蓋玻片，用顯微鏡觀察。顯微鏡底下看見甚麼都不記得了，但是[要洗手！要洗手！]卻是忘不了的教訓！

昨晚臨睡前用免火節能再煮鍋煮了兩斤紅豆，一早起來把顆顆分明，粒粒柔軟一捏就破的紅豆加油、黑糖，翻攪蒸發水分，做成紅豆泥。應該稱不上紅豆[泥]或紅豆[沙]，這是全紅豆，沒有去皮也沒有過濾，做法簡單。

看見這鍋紅豆，怎麼就想起紅豆羊羹了。(哈哈!你讀了培養皿還會想吃嗎?)

食物櫃裡還有一小包洋菜(寒天)，包裝袋上寫一兩(37.5公克)用七斤水，換算一下，1000公克的水可以融化9公克的洋菜。今天這一小包有11公克，雖然可以用1200克的水，但是我要加入300公克的紅豆泥，所以也只用1000公克的水。

水開，倒入剪得短短的洋菜，洋菜融化，倒入紅豆泥攪拌。嚐一嚐不夠甜，再加糖，加到我滿意為止。將煮好的材料倒入容器。放在水槽裡，等溫度降低了放冰箱。

因為是全紅豆，做好的羊羹有兩層，紅豆都沉澱了。為了美觀下回會把紅豆打成泥，再倒入洋菜液裡攪拌。

如果有製冰盒，把洋菜凍倒入製冰盒，倒出來就一塊塊的，切都不用切了。

我先生說不夠甜，那就淋一點兒蜂蜜，或著淋一點兒煉乳，那就更是好滋味了！

20160528改良版的綠豆羊羹
有了前次經驗，洋菜、水、豆子的配比很合適，不過顆粒狀的紅豆不夠美觀，所以今天改良了一下

果汁機中放入300公克煮熟爛的綠豆，1000公克的水，11公克剪短的洋菜，二大匙白糖，以soups syrups  pondues模式打90秒。打得很細，不但綠豆殼不見蹤影，拇指食指沾點液體搓一搓，毫無顆粒感。
所有液體倒入鍋中中火煮沸一分鐘，我想洋菜這麼細了，應該很快就融化了。接著採用了Carol的食譜加入太白粉，但我減少分量只加了一小匙番薯粉。
略甜的綠豆洋菜液體倒入容器，放涼置冰箱。倒扣出來的成品，非常均勻的，沒有變成上下兩層，入口細滑。
以後做羊羹，不管是紅豆、綠豆、黑豆都打用果汁機磨碎吧！
綠豆羊羹的顏色是灰綠色。店家賣的鮮綠色是加了色素囉?

水煎餅

20160522水煎餅

「做水煎餅吧！以前爸爸在的時候，你常做水煎餅的！」

我公公已經去世24年了。我先生現在的年齡就像公公當年愛吃水煎餅的年齡。水煎餅是公公口授，我照吩咐做的。

水煎餅比起蔥油餅、韭菜盒子、水煎包、牛肉餡餅、胡椒烤餅等等都省事多了。
想了，就做！

水煎餅要用甚麼餡兒？以前公公愛吃蔥花肉末餡兒，有時也用韭菜肉末餡兒。有一回包餃子的餡兒多了，我還做了高麗菜、粉絲、肉末、蛋末餡。

我先生說：
「冰箱裡有前天買的芹菜，用芹菜吧！」
自從知道芹菜葉的營養比芹菜梗的營養高後，他常買芹菜。當星期五那天回家看見水槽上掛了一根根等著滴乾水分的芹菜時，就想這麼多芹菜要炒多少墨魚還是豆干啊？好吧，做一回芹菜開陽肉末餡兒吧！

我用一斤麵粉，溫水和麵。想吃的人要負責切菜，把材料芹菜、肉、開陽切細，加點鹽、醬油、胡椒粉調味，攪拌均勻。

和好的面團靜置30分鐘。分成12等分。麵板灑粉，將麵團反覆桿平，鋪上餡，捲摺起來，兩端壓緊，就好了。

20160628補充鋪餡的分解圖：把餡鋪均勻，開始底部留一寸沒有鋪餡，往上摺起來，一層層摺起，兩端捏緊，上層結束的邊緣麵皮也和本體捏住，這是預防湯汁流出來。因為我的餡沒有濕漉漉的，所以沒有滲漏的現象！

炒菜鍋裡放電鍋杯一杯份量的水，將周圍弄濕，餅圍繞著水放好。放心，不會溜滑梯的，餅已經黏在鍋子上了。

鍋子加蓋，開中小火，水乾了，檢查一下餅的下方有成金黃色了嗎？
若無，把餅鏟下來，放到鍋子中間，再乾烤1~2分鐘，
就是一面乾、脆，一面軟、嫩的水煎餅了
注意：1.用中小火 2.面皮呈透明狀才是熟！
正餐就抓著吃吧。蘸點兒黑醋或辣椒醬就更有風味了。

我們兩個人共吃了四條，剩下的冷藏起來，想吃就乾鍋加熱一下。

水煎餅不用油，用水蒸氣的熱力把餡兒都蒸熟了，所以餡兒的肉也不必先炒熟，做起來很省事的。
我先生滿口餅，邊嚼邊說 ：「實在好吃！香、脆、嫩！蛋白質、澱粉、纖維素都有了。又不油。實在好吃！不曾在外面看人賣水煎餅。回到安徽，蚌埠的嫂子，淮南的表姊也沒這種做法。」。停了一會兒又說：「這樣一條賣50塊錢，客人應該可以接受吧！」難不成又想企業化經營?

溫水麵團：中筋麵筋600公克、溫水(約65°C)350cc、鹽一小匙。
食譜上說溫水350cc，我把溫水分批淋下攪拌，沒用完；把用剩的稱一下，水量300cc大概就夠了。不過每個牌子的麵粉需要的水不一樣。

喜鵲在校園--以『鳥』為主題的書展

20160519輔導團到信義小

上次到信義專題演講是2013年9月26日，那時圖書館雖然是在新建築裡，但是沒有額外的經費，圖書館就是桌椅、櫥櫃、書本，十足藏書樓的模樣。熱心參與的志工不少，但是還需要圖書館志工專業培訓。

今日到信義國小，看見樓梯間、走廊都劃入圖書館經營的範圍；再到圖書室，雖然固定式櫥櫃無法搬動，空間規劃不很理想，但是從許多推廣活動的進行，看出十分用心！信義團隊太棒了！

特別要介紹信義以『熊愛讀冊』號召小朋友大量閱讀。銅、銀、金各級閱讀獎章都有必讀書目，把必讀書目印在閱讀紀錄簿裡，也陳列在專屬書櫃上，鼓勵翻閱，借閱。必讀書目有些是共讀班書，也多訂購幾本可以隨時流通。

『熊愛讀冊』，熊是吉祥物，大門右側的火車列車造型的鞋櫃，熊就是列車長了。圖書館的書櫃上也躺了一隻讀書的大熊，那是校長楊國如贈送的，小朋友不時抱下來陪讀。

各校都有主題閱讀、主題書展，難得見到以『鳥』為主題的書展。『』

因為信義國小操場高高的照明燈架上有喜鵲窩，喜鵲經常在校園裡，所以除了觀察、了解、研究喜鵲，也一併閱讀和鳥類相關的書籍。館內陳列主題書展的書籍、館外走廊展示海報、照片以及小朋友回饋的學習單。

我愛PICA是感言。

低年級學習單是簡單的回答。

高年級適資料檢索與整理。

同樣是賞鳥，上週20160512到銘傳國小，校區靠近舟山路的大樹上有一窩鳳頭蒼鷹，自然老師在鳥巢附近架設了針孔攝影機，連接到前門川堂的螢幕，時時即時轉播呢！大家看見鳳頭蒼鷹雛鳥破殼而出時毛茸茸的單一毛色，到羽毛長出，看見父鳥母鳥輪流覓食回家把食物放進雛鳥的大口裡，倏地轉身又飛出去，雛鳥永遠索食，成鳥時時覓食，學生說:這就是嗷嗷待哺啊!

有記名茶

20160518有記名茶
陪爸爸到重慶北路二段朝陽茶葉公園旁的[有記名茶]開台北市安溪同鄉會的常務理監事會，下個月就是同鄉會成立60週年的會慶了。
他們開會，我閒逛拍照。
有記名茶，源自1890年安溪產茶世家王靜輝在廈門開設的[王有記茶莊]，1907年第二代王孝謹渡海來台開拓市場，就在大稻埕近淡水河的此地落腳。第三代王澄清17歲時來台灣接手事業，當時這家茶行一年五十萬斤的包種茶，風光地從淡水河出發外銷泰國等地。如今樓梯間懸掛著的鏤空鐵片就是刷印在外銷的木頭茶箱上的商標模板，有中文、英文、泰文。外銷的木頭茶箱，一頭刷寫著FORMOSA的驕傲，另一邊的「有記選庄」則是品質與信譽的保證。

第四代是目前的掌舵者王連源。從三十年多起開始改變經營方向，以內銷為主。這棟樓的二樓原來是寬敞的撿茶場，改為典雅的中式藝文空間，可以品茶、可以開會，每個週末還有南管演奏。一樓的茶工廠前段成為溫馨的門市部，後段則是茶博物館。看見留著歲月痕跡的製具，可以推想當年忙碌的場景。
有記名茶是少數還堅持炭焙技藝的茶莊，還有個好聽的名字，叫做「清源焙茶法」。他們說，用電火烘培和炭火烘培是不一樣的，溫柔的炭火，純淨地烘托出多層次的自然茶香，有時帶蜜香，有時帶蘭香，每一泡、每一杯都有不同驚奇。

現在第五代王聖鈞也加入經營的行列。新一代加入文創的元素。我看見寫著『飲joy』包裝的茶包，禁不住讚美名字取得好！字型圖案配得好！站在櫃台前年輕帥氣的王先生笑著說：「站在推銷品茶的立場，價廉物美，潤喉甘美。雖然是茶包，製作一點也不敢汙辱老牌老字號的『王有記』」!我看到網頁上有量身訂製的結婚茶/WEDDING TEA，這樣的創意可以打開更多的市場啊!
一百多年前在廈門的王有記茶莊，現在的大稻埕老字號的有記名茶本店，WANGTEA，不忘本的用心專業百年老店，現在也有新增好幾個門市了。我祝福我們這安溪老鄉親生意興隆，永遠傳承！