感謝犧牲家庭團圓，仍在為大眾服務的人們:您，辛苦了!謝謝您!
2015年2月17日 星期二
沒有手藝的甜年糕
2015年2月迎春節的封鍋作品。要洗刷廚房了，年菜作業結束!
今年是最有成就感的一年，蘿蔔糕芋頭糕每次一鍋同時完成，個個Q彈。原本不打算做甜年糕的，不易成功啊!
今年尋得一個簡單食譜，一鍋三個，同時完工，哈哈哈!
年糕步步高，疊在電鍋裡的模型，一個比一個窄，好通氣也!
刻意做三個不同口味的糕，由左而右：紅糖2/3黃砂糖1/3+紅豆，中：紅糖，右：黃砂糖，竟然色澤差很多。印象裡小時候做年糕，媽媽都是使用黃砂糖，做出來的年糕是黃色的，我使用黃砂糖做出來是象牙色的，像麻糬，呵呵!
今年是最有成就感的一年，蘿蔔糕芋頭糕每次一鍋同時完成，個個Q彈。原本不打算做甜年糕的，不易成功啊!
今年尋得一個簡單食譜，一鍋三個，同時完工，哈哈哈!
年糕步步高，疊在電鍋裡的模型，一個比一個窄，好通氣也!
刻意做三個不同口味的糕，由左而右：紅糖2/3黃砂糖1/3+紅豆，中：紅糖，右：黃砂糖，竟然色澤差很多。印象裡小時候做年糕，媽媽都是使用黃砂糖，做出來的年糕是黃色的，我使用黃砂糖做出來是象牙色的，像麻糬，呵呵!
做法簡單：
每一個用三杯圓糯米洗淨泡三杯水靜置8小時，濾乾乾入果汁機加半杯水和糖300公克，打細，裝入鋪玻璃紙的模型，放入電鍋。外鍋兩杯水，跳起來後20分鐘，打開，用筷子攪一攪(上下層半凝固，中層還是生的，換位置，生的放到最上層。)外鍋再加2杯水，跳起來後等候30分鐘開鍋。插入筷子一試，不黏筷，就成功了。
自己做的安心，自己做的開心!
小時候看媽媽做年糕，那是繁複的程序。
小時候做甜年糕要泡米一整夜，提一大鍋米到店裡磨，磨好的米漿在布袋子裡提回家。回程比去程重了多幾倍，雙手用力，腰往後頂，咬緊牙根，走走停停好不容易才到家。
天井備好長條椅，下面放大圓洗澡盆，米漿袋放在長條椅上，上面放塊洗衣板，用繩子緊緊地把三者捆在一起，拿大石頭壓在洗衣板上。要不時去調整繩子的緊度，把米漿壓乾成粿粹。這就半天功夫了。
取出一塊一個碗大小粿粹備用，其他的全都盡量捏碎成細粉體。那塊備用粿粹剝成四五個放在滾水裡煮熟撈出和所有的粿粹粉和在一起，揉成光滑麵糰。成堆的赤砂糖上場，再分別以手掌心把粉白柔細的粿麵的與細細顆粒的砂糖不斷推揉成黃色如蜂蜜般的流體。做完手掌皮膚細嫩，但掌跟都紅痛了。
接著的工程是蒸。蒸籠鋪上粿巾，四周放八個竹管好通氣，金黃色香噴噴的流體倒入，加蓋的蒸籠上還要蓋好幾層濕布以免漏氣，蒸好幾個小時。
蒸的時候廚房煙霧瀰漫，期間大灶加柴火不斷以維持火力，閒雜人等不要進廚房東問細問，以免觸怒灶神年糕蒸失敗。
那樣繁複的過程，主婦辛苦辛苦!
現在的主婦，好食譜，好果汁機，大同電鍋，加高電鍋蓋，不需要手藝就能做年糕。
做年糕口慾成分低，懷舊成分高啊，操作過程小時候的情景浮現腦海!
天井備好長條椅，下面放大圓洗澡盆，米漿袋放在長條椅上，上面放塊洗衣板，用繩子緊緊地把三者捆在一起，拿大石頭壓在洗衣板上。要不時去調整繩子的緊度，把米漿壓乾成粿粹。這就半天功夫了。
取出一塊一個碗大小粿粹備用，其他的全都盡量捏碎成細粉體。那塊備用粿粹剝成四五個放在滾水裡煮熟撈出和所有的粿粹粉和在一起，揉成光滑麵糰。成堆的赤砂糖上場，再分別以手掌心把粉白柔細的粿麵的與細細顆粒的砂糖不斷推揉成黃色如蜂蜜般的流體。做完手掌皮膚細嫩，但掌跟都紅痛了。
接著的工程是蒸。蒸籠鋪上粿巾，四周放八個竹管好通氣，金黃色香噴噴的流體倒入，加蓋的蒸籠上還要蓋好幾層濕布以免漏氣，蒸好幾個小時。
蒸的時候廚房煙霧瀰漫，期間大灶加柴火不斷以維持火力，閒雜人等不要進廚房東問細問，以免觸怒灶神年糕蒸失敗。
那樣繁複的過程，主婦辛苦辛苦!
現在的主婦，好食譜，好果汁機，大同電鍋，加高電鍋蓋，不需要手藝就能做年糕。
做年糕口慾成分低，懷舊成分高啊，操作過程小時候的情景浮現腦海!
2015年2月13日 星期五
來了!來了!好吃的蘿蔔糕來了!
蘿蔔糕來了!
所有的鍋子都有任務啦，泡米只好勞駕玻璃罐子了
左邊是鹹金桔口味的蘿蔔糕，材料是三杯在來米，一根一斤多的白蘿蔔，兩湯匙鹹金桔醬， 七個電鍋杯的水。成品重量1900公克。是十人份電鍋的模子，厚度五公分。昨晚試吃的人都說金桔醬有淡淡迷人的清香，蘿蔔糕十分Q彈。
下方芋頭糕，材料是兩杯在來米，半條芋頭350公克，一小匙鹽提味，七個電鍋杯的水(芋頭比較乾，所以比例上水多一些)。成品重量1250公克，五人份內鍋的模子，厚度五公分。聞起來就是芋頭香，看起來材料豐富，摸起來不軟也不硬。還沒有試吃。好想挖一塊來嚐嚐。
這都是大同電鍋和加高蓋子的功勞，一蒸就兩種糕都有了!
食譜是在網路上找的，使用的關鍵字是:[蘿蔔糕 果汁機 電鍋]
所有的鍋子都有任務啦，泡米只好勞駕玻璃罐子了
左邊是鹹金桔口味的蘿蔔糕，材料是三杯在來米，一根一斤多的白蘿蔔，兩湯匙鹹金桔醬， 七個電鍋杯的水。成品重量1900公克。是十人份電鍋的模子，厚度五公分。昨晚試吃的人都說金桔醬有淡淡迷人的清香，蘿蔔糕十分Q彈。
下方芋頭糕，材料是兩杯在來米，半條芋頭350公克，一小匙鹽提味，七個電鍋杯的水(芋頭比較乾，所以比例上水多一些)。成品重量1250公克，五人份內鍋的模子，厚度五公分。聞起來就是芋頭香，看起來材料豐富，摸起來不軟也不硬。還沒有試吃。好想挖一塊來嚐嚐。
這都是大同電鍋和加高蓋子的功勞，一蒸就兩種糕都有了!
食譜是在網路上找的，使用的關鍵字是:[蘿蔔糕 果汁機 電鍋]
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