蕃薯粉粿

年菜廚房開工了，第一項作品：蕃薯粉粿！這是福建泉州名菜。

從小過年看從安溪渡海來台的父親做，我們小孩負責最後一個步驟，拍打成型。嫁給外婆是惠安人的外子，過年家裡也做蕃薯粉粿，只是工序不一樣，我們安溪的QQQ，因為揉得很徹底之故，後來都做安溪版的了！

去年兩小當我的下手，負責成型，什麼型都有，隨他們命名：犀牛、河馬、大象、狗頭、駱駝。今年，三年級的小真問了幾次：「奶！什麼時候做蕃薯粉粿？」
就做吧！材料是五斤蕃薯粉、開水若干。初學者就先做一斤玩玩吧！

因為手小，力量不大，我採分批揉粉法。

大鍋中放三碗粉，一小匙鹽，拌勻，壺水燒開，環繞淋下，筷子攪拌成雪花狀。筷子繼續攪拌，手揉（燙喔！小心）用力揉至光滑無顆粒，而且用力拉才能扯斷粉團為止，這就是為什麼小時候都是爸爸做，一大鍋粉，很花力氣的，而我是分批做，小女子也沒問題。第二批做時，水還要再燒開！

揉好的粉團分成幾塊，每塊拳頭大小，揉圓，用手掌拍打成型。傳統是圓形一公分厚的餅狀，我改良為橢圓形，乾了切條，長短比較一致。

想做的粉塊都完成了，大鍋燒開水，放入粉塊（一次幾塊？看鍋大小啊！），粉塊浮起來之後，加入冷水再滾，像煮餃子一樣，三滾後，撈起放入冷水盆裡，涼了，再撈起瀝乾，完工了！

完全陰乾，收入冰箱冷藏。

蕃薯粉粿切0.2~0.5cm薄片
做菜時時，把蕃薯粉粿切薄片，就如同炒麵一樣，配料有蝦米、香菇、肉絲、高麗菜、紅蘿蔔、高湯，把乾的蕃薯粉粿條炒軟透明，撒上蒜苗，保證吃了還想再吃！！
上圖照片一盤是兩塊蕃薯粉粿。
小真喜歡吃『白的』『原味的』，他正嚼著剛剛切好的樣品，
「Q～QQ，很有勁，比蔴糬屬Q上數百倍！」這是她的評語！
明天炒一盤PO上來,今天收工了！

上圖是簡版炒蕃薯粉粿：是把蕃薯粉粿切薄片，就如同炒麵一樣，配料有蝦米、香菇、肉絲、高麗菜、紅蘿蔔、高湯，把乾的蕃薯粉粿條燜軟半透明狀，撒上蒜苗，保證吃了還想再吃！

像炒麵一樣，做料陸續下鍋和在一起，加一碗水，放入主角粿，拌勻加鍋蓋，燜軟，起鍋前加幾滴香油，和蒜苗。剛才外子試吃：『沒肉也很好吃，蒜苗真提味，Q勁一百分！』

這是芡地瓜粉粿，
http://ecolife.ttv.com.tw/cuisine/Detail2.aspx?rid=1760
外子的惠安外婆就是這種做法，只有沒這麼多做料，只放蝦米蔥頭，攪拌完了放到蒸籠蒸半小時，是不規則塊狀的。

以下連結是寧年糕的做法,材料不同
http://ecolife.ttv.com.tw/cuisine/Detail2.aspx?rid=1737.
寧波年糕是糯米粉和蓬萊米粉各半
泉州番薯粉粿就是地瓜粉.
哈哈 祖先就地取材，寧波地區富裕用米，福建地瘠人貧就用地瓜啦！
前年陪家父回安溪老家，餐餐有炒番薯粉粿，但是他們的地瓜粉是灰黑色的，臺灣的是白的，不知生產方式有何不同。